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EL MEZCAL Y SU PROCESO

Proceso de elaboración del Mezcal

COCCIÓN

Los corazones de agave son cocidos en horno de piedra cavado en la tierra. El pozo se mantiene cerrado de tres a cuatro días para lograr la correcta cocción.

El tipo de leña que se utilice será primordial en el sabor del mezcal.

MOLIENDA

 

La molienda se realiza en una tahona, rueda de piedra unida a un eje la cual es tirada por un caballo para moler los corazones de agave cocidos.

FERMENTACIÓN

 

Los corazones triturados son depositados en piletas de mampostería para su fermentación.  Una vez llenas las piletas, éstas son tapadas para que los microorganismos y levaduras realicen el proceso durante los siguientes 10 días.

DESTILACIÓN

 

La destilación se realiza con fuego directo en alambiques de cobre. Se realizan dos destilaciones para lograr la graduación de alcohol correcta.

También existen procesos realizados en alambiques de barro.

AÑEJAMIENTO

 

Para producir los mezcales reposados y añejos, el mezcal obtenido de la destilación es almacenado en barricas de roble durante 6 meses, en el caso del reposado y 5 años en el caso del añejo.


El añejo es a partir de 7 meses y podremos tener hasta el tiempo que el maestro mezcalero considere.

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