EL MEZCAL Y SUS AGAVES
Agaves para la elaboración de Mezcal (Información: Mezcología)
ESPADÍN
Agave angustifolia Haw. Es el más ocupado para la elaboración del mezcal. De acuerdo al Consejo Regulador del Mezcal (CRM), representa el 74% de los agaves utilizados para elaborar este destilado emblemático mexicano.
Su alta preferencia por parte de los productores de mezcal, en Oaxaca, se debe a que su periodo de maduración es más corto en relación con los otros agaves mezcaleros, necesita entre 6 a 8 años para madurar, y su alta concentración de azúcares permite obtener mayor producción y graduación alcohólica con un gran sabor.
TOBALÁ
Del latín potator, –oris, bebedor (de vino). Agave silvestre perfumado y aflorado por naturaleza y ahumado por su proceso artesanal. Este agave requiere entre 12 y 15 años de maduración y aún es recolectado en su habitad natural. Su recolección puede ser toda una experiencia al recorrer altitudes de 1300 a 2000 metros sobre el nivel del mar para encontrar tan preciada especie.
AGAVES SILVESTRES
Existe una gran variedad de Agaves para mezcal, los cuales generan sabores propios de acuerdo a su región por la flora, fauna y situación climáticas. Algunos son Mexicano, Cuish, Jabalí, Tepextate, coyote y al menos otro 15 más que podrás degustar en nuestra "Edición Silvestres"
